Ajoutez une touche d'originalité au repas de Noël

Les toasts : au beurre d’escargot 

Une idée originale pour l’apéritif : recouvrez vos toasts d’escargotine, une spécialité surprenante de la ferme aux escargots Helixa. Il suffit de faire chauffer cette préparation et de la servir sur un bon pain. Vous verrez, vos convives l’apprécieront sans être forcément amateurs d’escargots.

Le foie gras : avec un carpaccio de mangue 

Et si vous associez votre foie gras à une nouvelle touche fruitée qui change de la confiture de figues ? Avec ce duo foie gras – mangue, le succès est assuré ! Choisissez pour cela un foie de canard cru à poêler comme ceux de la ferme d’Armorique. Une fois cuites, déposez les tranches de foie gras sur des lamelles de mangue finement émincées. Pour plus de gourmandise, vous pouvez les faire caraméliser dans une poêle avec de l’eau et du sucre.

En accompagnement, servez un vin blanc moelleux comme l’un de ceux proposés par le domaine Baumann Zirgel (à consommer avec modération).

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La dinde : aux fruits secs 

Cette recette vous propose de troquer les traditionnels marrons contre des fruits secs. Vos convives apprécieront la note sucrée ! Pour l’occasion, choisissez une dinde de Noël de la Ferme le Beller, et servez-la avec des brochettes alternant raisins secs, pruneaux, abricots secs et quartiers de pommes. Un vin rouge charnu comme celui des vignobles de Pestoury relèvera à merveille leur goût fruité.

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La bûche : au saumon

Et si vous invitiez la bûche à l’entrée, en version salée ? Pour cela, faites cuire 2 pavés de saumon et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez-y 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de cognac, 60 g d’œufs de saumon écrasés, du citron, de l’aneth fraîche, du sel et du poivre. Faites blanchir à l’eau les lamelles d’une courgette, comme vous pouvez en trouver chez les Délices de Thais. Dernière étape : découpez une grande bande de film alimentaire et étalez dessus 10 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher. Répartissez dessus les lamelles de courgettes et la farce de saumon en 2 fois. Puis roulez la bûche. Placez-la 3 heures au réfrigérateur avant de la servir bien frais pour un maximum de légèreté et de saveurs.

Le champagne : dans un sabayon 

Pourquoi ne pas incorporer ce grand classique des fêtes dans un dessert ? Ce sabayon au citron et au champagne vous permettra de clore votre repas de Noël sur une note de légèreté.

Dans une casserole, mélangez 5 jaunes d’œufs (qui doivent être bien frais) avec 120 g de sucre et 1 cuillère à café de zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. A feu très doux, incorporez alors 30 cl de champagne sans cesser de remuer au fouet. Travaillez ainsi le sabayon jusqu’à ce qu’il prenne une consistance onctueuse. Placez ensuite les coupes au réfrigérateur afin de servir le sabayon frappé. Vous pouvez l’accompagner de biscuits de Reims et d’un champagne brut ou demi-sec.

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A court de temps pour le dessert ?

Arrosez simplement une boule de glace à la vanille de la ferme de Kerheu avec une crème de cassis de la ferme Fruirouge. Succès garanti !