Beaux et craquants, les nouveaux légumes du printemps !

Petits pois… grandes vertus !

Les petits pois sont une excellente source de vitamines. Ils fournissent 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres végétaux, et leur teneur en vitamine C (32 mg/100 g) est importante. Une cuisson 10 minutes à la vapeur permet de préserver leurs vertus nutritionnelles, leur croquant et leur belle couleur verte. Les petits pois sont délicieux dans une jardinière de légumes ou un riz cantonais, selon ces recettes de notre partenaire Marmiton. Plus original, vous pouvez aussi les déguster mixés : en mousse, en consommé, en soupe ou en sauce. Osez aussi transformer cette purée en un houmous vert à tartiner à l'apéritif ! 

Betterave : l’atout forme 

Particulièrement riche en vitamines B, dont l’acide folique (B9), la betterave permet de lutter contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie. Elle est notamment recommandée chez la femme enceinte. Si vous avez la chance de trouver des betteraves crues comme à la Ferme du Robinage, consommez-les finement râpées, en crudités. Elles conserveront tous leurs bienfaits. Cuite, la betterave est la complice de vos salades. Posée sur un lit de mâche, avec des cerneaux de noix, et relevée d’une vinaigrette à l'huile de noix, elle est délicieuse. En version scandinave aussi, accompagnée de pommes vertes, de pommes de terre, d'endive et de harengs. Pour changer, consommez-la mixée, par exemple dans un velouté froid de betteraves. Un régal !

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L’asperge blanche : votre partenaire minceur 

Peu calorique (25 kilocalories/100 g), l'asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps. Elle est réputée pour ses fonctions diurétiques et ses fibres, qui facilitent le transit intestinal. En toute simplicité, l’asperge blanche se déguste cuite à la vapeur, accompagnée d’une mayonnaise, mais elle peut aussi entrer dans la composition de recettes, comme le flan aux asperges ou le gratin d’asperges blanches au cantal.

Le cresson : rien que du bon !

Mettez ce légume au menu plus souvent : c'est un vrai trésor de bienfaits. Riche en calcium (160 mg/100 g), le cresson renforce le métabolisme osseux, et sa teneur en magnésium contribue à la prévention de l'hypertension. Des études ont démontré son action protectrice contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer. Légèrement amer, le cresson est délicieux en salade, agrémenté de fromage de chèvre. Il se marie très bien à l'endive, l'oignon, l'échalote et le céleri. Haché, il peut aussi remplacer le persil et servir ainsi de condiment, sur des pommes de terre sautées par exemple. Plus insolite : découvrez la soupe de cresson !

La carotte : pour une belle peau 

Peu calorique (31 kilocalories par 100 g), la carotte est particulièrement riche en béta-carotène, ou provitamine A, indispensable à la santé de la peau et de la vision. Crue et coupée en bâtonnets à tremper dans une sauce salée, elle ravira vos convives à l’apéritif. Vous remporterez également leur adhésion avec un flan de carottes ou un gâteau de carottes en dessert. N’hésitez pas à la tester en jus : effet purifiant et tonifiant garanti !

Lisez notre article : Laissez-vous surprendre par la carotte !

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Le radis rose : du tonique au menu 

Léger, frais et croquant, le radis fait des émules au printemps. A la « croque-au-sel » ou avec du pain et du beurre, on s’en régale ! Un légume à consommer sans modération, car gorgé de minéraux et d'oligo-éléments, il est très bon pour la santé.

Lisez notre article : Le radis : craquez pour son croquant

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