Comment faire la cuisson du roti de bœuf au four chaleur tournante ?

Il existe certains repas qui régalent particulièrement. Ces mets sont succulents, mais surtout délicats à préparer. Le rôti de bœuf fait partie des repas très appétissants et dignes d’un festin familial. Lorsque vous y mettez du cœur, de la patience et surtout les ingrédients adéquats, vous êtes sûr de vous délecter d’un repas inoubliable. A cet effet, l’une des meilleures manières de cuisiner cette recette est d’utiliser un four chaleur tournante. Retrouvez ici comment y arriver.

Choisir la portion de la viande de bœuf

La réussite de cette cuisine passe par un choix judicieux de la viande de bœuf. Deux principales possibilités s’offrent à vous. Dans un premier temps, remettez-vous à l’expérience et au savoir-faire de votre boucher. Pour cela, confiez-lui l’achat de la portion de bœuf idéal pour faire son rôti. Il se chargera alors de vous en procurer à l’abattoir des bœufs. D’un autre côté, vous pouvez personnellement vous rendre à l’abattoir et faire le choix qui vous convient. En de pareilles circonstances, les portions de viande idéales sont :

Le faux-filet ;
Le tende-de-tranche ;
L’aiguillette baronne ;
Le cœur de rumsteck.

Le faux-filet est une portion sans os et facile à couper en tranche. Quant aux autres morceaux, une technique spéciale est recommandée pour les ramener en parfait état chez vous. Dans un lien de corde, enroulez d’abord la viande. Dès votre arrivée chez vous, insérez dans la ficelle quelques feuilles-de-sauge et un brin de romarin. Et enfin, faites en sorte de conserver sa graisse, en vue de profiter d’un goût particulier de la cuisson.

Quelle part réservée aux invités

Être prévoyant permet à chaque convive de manger convenablement et à satiété. Pour y arriver, prévoyez 1.5 à 2 kg de viande pour 12 personnes. Cependant, pour 6 convives, une quantité de 600 grammes à 1 kg de portion de viande convient parfaitement.

Méthode de cuisson

Cuisine à l’aide d’un poêle

Avant de mettre la portion de viande dans le four, il faut y ajouter une couche de teinte bruni. Pour y arriver, fixez le morceau de viande et ajoutez-y un peu d’huile dans la poêle. Cette étape permet à la viande de conserver son goût original au moment de la cuisson. Elle permet également à cette dernière de ne pas subir une dégradation liée au changement de température.

Temps de préparation dans le four

Après avoir doré la portion de viande, vous pouvez maintenant la mettre dans le four, tout en suivant sa cuisson. Suivre sa cuisson revient à respecter le degré de préparation pour réussir la cuisson du rôti de bœuf. Il existe une astuce simple et pertinente pour suivre le degré de chaleur exacte de cuisson, le thermomètre de cuisine.

Cependant, le temps de préparation est fonction du volume de la viande et du goût recherché. Pour 1 kg de viande par exemple, chronométrez environ 1heure et 15 minutes. Quant à la température de cuisson, le rôti devient prêt pour une température de 75°C. À partir de 60°C, la viande change d’aspect et devient rose.

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